その日の市場で最も美しい魚を選び、熟成の度合いを見極めて握ります。わさびは本わさびのみ。醤油は少しずつ、寿司を口に運ぶ直前に。8貫で、旬の海の表情をお伝えします。
カウンター席でご注文いただくと、握りの温度やタイミングをより細やかにお届けできます。
ご予約松坂牛の最高級部位を、薄くスライス。備長炭の遠火で表面を香ばしく焼き上げ、中心はしっとりと。山葵醤油と岩塩を添えて。火の通りは一瞬。肉の甘みと脂の旨味を最大限に引き出します。
冬の寒い夜に特におすすめ。赤ワインとの相性も良い一品です。
京都から取り寄せた西京味噌に一夜漬けした黒ムツを、香ばしく焼き上げます。甘みと旨味のバランスが美しく、皮の香ばしさと身のふっくら感が特徴です。伝統の味わいを、静かにご提供します。
本日の市場から届いた魚を5種。鮪、サーモン、平目、甘海老、貝類など。包丁の角度と温度管理で、魚の持ち味をそのままに。氷の上で提供し、鮮度を保ちます。
刺身は先付けの後にいただくことをおすすめします。
THE TECHNIQUE BEHIND THE PLATE
脂の乗り、身の締まり、香り。数字ではなく、手で触れ、目で確かめます。熟成のタイミングも、料理長が毎日判断します。
備長炭は温度が安定し、遠赤外線効果が高い。表面を香ばしく、中心を柔らかく保つには、火との距離と時間がすべてです。
本わさびは、すりおろした直後が一番香り高い。醤油は少しずつ、寿司や刺身を口に運ぶ直前に。
